Torta di Carote con Olio di Cocco

Ingredienti

• 3 tazze di carote tagliuzzate

• 1 tazza e mezzo di farina di grano integrale

• ½ tazza di farina di cocco

• ¼ tazza di zucchero intero biologico

• 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio

• 1 ½ cucchiaino di lievito per dolci

• ½ cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di cannella

• ¾ tazza di noci - opzionali

• ¾ tazza di cocco grattugiato secco - opzionale

• 4 uova

• 1 ½ tazze di miele

• 1 ½ tazze di olio di cocco liquido caldo

• 1 ¼ cucchiaini di vaniglia

• 500 g di ananas schiacciato

Preriscaldare il forno a 350 gradi.

Unire insieme tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti e mescolare fino a quando non ben combinato. Versare nella teglia da 22 × 33 cm non unta e cuocere per 50 minuti o fino a quando il tester inserito nel centro della torta risulta pulito. Raffreddare.

Glasse opzionali:

Glassa di formaggio cremoso

• 200 grammi di formaggio cremoso biologico

• 100 grammi di burro biologico morbido

• Sciroppo di riso integrale ½ tazza

• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

• Farina di cocco

Mescolare tutto insieme fino a quando ben miscelato e addensare con qualche cucchiaio di farina di cocco.

Glassa alla crema di cocco

• ½ tazza di concentrato di crema di cocco

• ½ tazza di burro

• ¾ tazza di miele

Sbatti tutti gli ingredienti e aggiungi la torta. La glassa si separerà se lasciata riposare a lungo, ma può essere rimescolata.

Glassa di uvetta dorata

• 1 tazza di uvetta dorata tagliata

• ½ tazza di datteri tagliati, imbevuti di uvetta per 1 ora in succo d'arancia, scolati

• ½ tazza di noci tritate

• ½ tazza di miele

Sbattere tutti gli ingredienti insieme, distribuire sulla torta calda e servire. VERAMENTE BUONA!

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